keş

Yöresel peynirler bakımından oldukça zengin olan Anadolu mutfağı, farklı lezzetlere sahip binlerce peynir çeşidine ev sahipliği yapıyor. Anadolu’nun farklı bölgelerinde farklı biçimlerde üretilen keş peyniri, besleyici ve doyurucu içeriği midelerimizi doyurmanın yanı sıra iştah açıcı görüntüsü ile gözleri de doyuran yöresel peynir çeşididir.

Keş peyniri, Orta Asya Türkleri’nden Anadolu’ya gelmiş bir lezzettir. Orta Asya köylülerinin keçi, koyun, manda gibi hayvanlardan elde edilen sütü, ilerleyen zamanlarda da kullanabilmek adına kurutulması ile ortaya çıkan bir peynir çeşididir. Özellikle mayıs ve haziran aylarında sağılan sütlerin ihtiyaç fazlası olan kısmı, mayalanarak yoğurt yapılırdı. Ardından elde edilen yoğurt, keş yapımı için kullanılırdı. Yoğurdun kurutulmuş formu olan keş peyniri, günümüzde peynir severlerin sıklıkla tükettiği yöresel peynir çeşitlerinden biridir.

Kimi bölgelerde kurut peyniri olarak da anılan keş peyniri yapımında kullanılacak yoğurdun hem yağsız hem de süzme olmasına dikkat ediliyor. Keş yapımında genelde inek sütü tercih edilmektedir ancak manda ve keçi yoğurduyla yapıldığında daha çok peynir çıkar.